餐厅餐桌铺台摆台流程规范 专业餐厅摆台图片

专业餐厅摆台餐桌是餐厅的大件，也是要件，它不仅是顾客用餐的“场地”，更是餐厅向顾客展示美观大方和整齐有序的餐厅形象的平台，因此，餐厅必须对餐桌的“形象”有绝对的重视，要对餐厅的铺台及摆台工作进行规范化的要求与管理，下面网站小编就同您分享餐厅餐桌铺台摆台流程规范及专业餐厅摆台图片。

一、铺台

1、台布的选择

(1) 根据餐厅的环境选用相宜颜色和质地的台布;

(2) 根据台桌选择合适规格的台布(通常台布的规格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310);

(3) 检查台布是否有污渍、破损，如有应立即更换。

2、铺台布

(1) 抖台布：用力不要太大，动作熟练、干净利落、一次到位。

(2) 定位：台布正面向上，台布中心对正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，台布四角对正桌边。

(3) 整平：整理使台布平整美观。

3、铺台裙

先将台布铺好，再沿顺时针方向用针、胶带固定台布，台布的折要均匀平整。(用针时针尖向内，防止对客人造成伤害)

4、铺转盘

服务员将转盘、玻璃团和玻璃台面用双手放在转台上，轻轻转动，看是否灵活。二、摆台

摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

标准要求：按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花;做到台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯;小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。

1 先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放;

2 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等;

3 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上;

4 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左;

5 摆酒具：中餐宴会用三个杯子：葡萄酒杯,白酒杯和水杯。先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，白酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线。(摆放时拿杯座或者杯把，不能拿杯口)

6 摆公用餐具;在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

7 摆餐巾花 将叠好的餐巾花插在水杯中;

8 摆牙签桶 应摆在公用碟的右侧，不出筷柄末端，不出公用碟的外切线。

9 摆烟灰缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。烟缸一般有三个架烟孔，其中一个架烟孔朝前桌心，另外两个朝向两侧的客人。把火柴摆放在靠桌心侧，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向里。

10 摆菜单：摆在正、副主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。

11 摆放台号，一般摆放在每张餐台的下首。台号要朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅就能看到。

12 再次整理台面，检查一遍有哪些物件摆得不够规范，并做适当调整，最后放上花瓶以示结束。